آلرژی و عدم تحمل غذایی

برای برخی افراد، واکنش آلرژیک به یک غذای خاص ممکن است ناراحت کننده باشد اما شدید نباشد. برای سایر افراد، یک واکنش غذایی آلرژیک می‌تواند ترسناک و حتی تهدید کننده زندگی باشد. علائم آلرژی غذایی معمولاً در عرض چند دقیقه تا ۲ ساعت پس از خوردن غذای مزاحم ایجاد می‌شود. به ندرت، علائم ممکن است چند ساعت به تعویق بیفتد.

شایع ترین علائم و نشانه های آلرژی غذایی عبارتند از:

سوزن سوزن شدن یا خارش در دهان
کهیر، خارش یا اگزما
تورم لب ها، صورت، زبان و گلو یا سایر قسمت های بدن
خس خس سینه، گرفتگی بینی یا مشکل در تنفس
درد شکم، اسهال، حالت تهوع یا استفراغ
سرگیجه، سبکی سر یا غش
مواد غذایی آلرژی زا کدامند؟
آلرژن‌ها موادی هستند که می‌توانند در برخی افراد باعث واکنش‌های آلرژیک شوند. این واکنش‌ها ممکن است از ناراحتی‌های ساده گرفته تا واکنش‌های جدی مانند آنافیلاکسی باشد. برخی از آلرژن‌های شائع در مواد غذایی عبارتند از:

سویا: موجود در بسیاری از محصولات پروتئینی، نظیر تخم مرغ و محصولات لبنی.
گندم: گلوتن که در گندم وجود دارد، می‌تواند در افرادی که به آن حساس هستند، واکنش آلرژیک ایجاد کند.
شلغم: ممکن است در برخی از خوراکی‌ها و سس‌ها وجود داشته باشد.
میگو و ماهی: آلرژی به میگو و ماهی می‌تواند در برخی از افراد به شدت واکنش‌های آلرژیک ایجاد کند.
آفتابگردان: در برخی از محصولات خوراکی و حتی روغن‌های آشپزی ممکن است وجود داشته باشد.
پنیر: در برخی از موارد، ممکن است مواد پنیری نیز باعث واکنش آلرژیک شود.
مغزهای خشک: مثل مغز هسته‌دار، بادام، و پسته که ممکن است در برخی از افراد واکنش‌های آلرژیک ایجاد کنند.
سبزیجات و میوه‌ها: برخی از سبزیجات مثل کرفس و برخی از میوه‌ها مانند هلو و آلرژن‌های مرتبط با آنها.
لبنیات: مثل شیر، پنیر و محصولات لبنی.
هر فرد ممکن است به آلرژن‌های مختلف حساس باشد، بنابراین اگر احساس می‌کنید که شما یا کسی دیگر ممکن است به یک آلرژن حساس باشید، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.

درمان حساسیت به ادویه جات
حساسیت به ادویه‌ها یک نوع افزایش واکنش ایمنی به ترکیبات موجود در ادویه‌های غذایی است. در صورتی که با حساسیت به ادویه‌ها مواجه هستید، می‌توانید با رعایت موارد زیر سعی کنید به مدیریت و کنترل حالت خود بپردازید:

تشخیص و مشاوره پزشکی: اگر احساس می‌کنید که حساسیت به ادویه‌ها دارید، اولین گام به پزشک مراجعه و تشخیص دقیق حالت شما است. پزشک ممکن است آزمایشات آلرژیک یا سایر تست‌ها را تجویز کند.
دوری از ادویه‌ها: اگر حساسیت به یک ادویه خاص دارید، تلاش کنید آن را از رژیم غذایی خود حذف کنید. در مواردی که ادویه یا ادویه‌جات مختلف باعث حساسیت شده‌اند، ابتعاد آنها می‌تواند بهبود موارد شما را ایجاد کند.
خواندن برچسب محصولات غذایی: هنگام خرید محصولات غذایی، برچسب محصول را با دقت بخوانید تا اطمینان حاصل شود که ادویه‌هایی که ممکن است حساسیت ایجاد کنند، در ترکیبات محصول وجود ندارند.
آشپزی در خانه: با پختن خود در خانه، می‌توانید کنترل دقیق‌تری بر روی ادویه‌ها داشته باشید. از ادویه‌ها و ادویه‌جاتی استفاده کنید که مطمئن هستید به آنها حساسیت ندارید.
مشاوره تغذیه‌ای: متخصصان تغذیه می‌توانند به شما کمک کنند تا یک رژیم غذایی مناسب برای شرایط حساسیت به ادویه‌ها تدوین کنید و از جایگزین‌های مناسب استفاده کنید.
چه زمانی باید به پزشک مراجعه کرد
اگر بلافاصله پس از صرف غذا علائم آلرژی غذایی دارید به پزشک یا متخصص آلرژی مراجعه کنید. در صورت بروز واکنش آلرژیک به پزشک خود مراجعه کنید. این به پزشک شما کمک می‌کند تا تشخیص دهد.

در صورت بروز علائم آنافیلاکسی، مانند موارد زیر، به دنبال درمان اورژانسی باشید:

انقباض راه های هوایی که تنفس را دشوار می‌کند
شوک با افت شدید فشار خون
نبض سریع
سرگیجه یا سبکی سر
علت آلرژی غذایی
هنگامی که شما به یک مواد غذایی آلرژی دارید، سیستم ایمنی بدن شما به اشتباه یک غذای خاص یا یک ماده در غذا را به عنوان چیزی مضر تشخیص می‌دهد. در پاسخ، سیستم ایمنی بدن شما سلول ها را تحریک می‌کند تا آنتی بادی به نام ایمونوگلوبولین E (IgE) آزاد کنند تا غذا یا ماده غذایی (آلرژن) ایجاد کننده آلرژی را خنثی کند.

دفعه بعد که حتی کوچکترین مقدار از آن غذا را می‌خورید، آنتی بادی های IgE آن را حس می‌کنند و به سیستم ایمنی شما سیگنال می‌دهند که ماده شیمیایی به نام هیستامین و همچنین سایر مواد شیمیایی را در جریان خون شما آزاد کند. این مواد شیمیایی باعث ایجاد علائم آلرژی می‌شوند.

اکثر آلرژی های غذایی توسط پروتئین های خاصی در موارد زیر ایجاد می‌شود:

صدف سخت پوستان، مانند میگو، خرچنگ
بادام زمینی
آجیل درختی مانند گردو
ماهی
تخم مرغ
شیر گاو
گندم
سویا
سندرم آلرژی گرده به مواد غذایی
همچنین به عنوان سندرم آلرژی دهانی شناخته می‌شود، سندرم آلرژی گرده-غذایی بر بسیاری از افراد مبتلا به تب یونجه تأثیر می‌گذارد. در این شرایط، برخی از میوه ها و سبزیجات تازه یا آجیل و ادویه جات می‌توانند واکنش آلرژیک ایجاد کنند که باعث گزگز یا خارش دهان می‌شود. در موارد جدی، واکنش منجر به تورم گلو یا حتی آنافیلاکسی می‌شود.

پروتئین‌های موجود در برخی از میوه‌ها، سبزیجات، آجیل و ادویه‌ها باعث ایجاد واکنش می‌شوند، زیرا شبیه پروتئین‌های آلرژی‌زا هستند که در گرده‌های خاصی یافت می‌شوند. این نمونه ای از واکنش متقابل است.

علائم معمولاً با خوردن این غذاها زمانی که تازه و نپخته هستند ایجاد می‌شود. با این حال، هنگامی که این غذاها پخته می‌شوند، علائم ممکن است شدت کمتری داشته باشند.

عوامل خطر
عوامل خطر آلرژی غذایی عبارتند از:

سابقه خانوادگی. اگر آسم، اگزما، کهیر یا آلرژی هایی مانند تب یونجه در خانواده شما شایع باشد، در معرض خطر ابتلا به آلرژی غذایی هستید.
سایر آلرژی ها اگر از قبل به یک ماده غذایی آلرژی دارید، ممکن است در خطر افزایش حساسیت به غذای دیگری باشید. به طور مشابه، اگر انواع دیگری از واکنش های آلرژیک مانند تب یونجه یا اگزما دارید، خطر ابتلا به آلرژی غذایی در شما بیشتر است.
سن. آلرژی غذایی در کودکان به ویژه کودکان نوپا و نوزادان شایع تر است. همانطور که کودکان بزرگتر می‌شوند، سیستم گوارش آنها بالغ می‌شود و بدن آنها کمتر غذا یا اجزای غذایی را که باعث ایجاد آلرژی می‌شوند جذب می‌کند.
خوشبختانه، کودکان معمولاً نسبت به شیر، سویا، گندم و تخم مرغ حساسیت دارند. آلرژی های شدید و آلرژی به آجیل و صدف ها بیشتر مادام العمر هستند.

آسم. آسم و آلرژی غذایی معمولا با هم بروز می‌کنند. هنگامی که آنها این کار را انجام می‌دهند، هر دو آلرژی غذایی و علائم آسم به احتمال زیاد شدید هستند.
عواملی که ممکن است خطر ابتلا به واکنش آنافیلاکتیک را افزایش دهند عبارتند از:

داشتن سابقه آسم
نوجوان یا جوان تر بودن
تأخیر در استفاده از اپی نفرین برای درمان علائم آلرژی غذایی
نداشتن کهیر یا سایر علائم پوستی
غذاهای مفید برای درمان آلرژی کودکان
درمان آلرژی در کودکان می‌تواند با تغذیه مناسبی که حاوی مواد مغذی و مواد ضد التهاب است، تسریع یابد. البته هر کودک و هر نوع آلرژی ممکن است نیازهای مختلفی داشته باشد، بنابراین مهم است که با پزشک یا تغذیه‌شناس کودکان مشورت کنید. در اینجا چند غذای مفید برای کودکان با آلرژی ذکر شده است:

میوه‌ها و سبزیجات آنتی-آلرژیک
میوه‌های غنی از ویتامین C مانند پرتقال، توت فرنگی، توت سیاه، و نوعی سیب (با پوست) که به بهبود علائم آلرژی کمک می‌کنند.
سبزیجات خاصی مانند برگ‌های تازه کاهو، اسفناج، و برگ‌های کلم اینده که حاوی مواد ضد التهابی مانند کوئرستین هستند.
ماهی‌های چرب
ماهی‌هایی که اسیدهای چرب امگا-۳ دارند، مثل ماهی‌های چرب (مانند ماهی سردآبی)، می‌توانند به بهبود وضعیت آلرژی‌ها کمک کنند.
زغال‌آخته
زغال‌آخته یک منبع خوب فیبر و مواد ضد التهاب است و ممکن است در بهبود علائم آلرژی مفید باشد.
میوه‌ها و سبزیجات آلرژن کم
از میوه‌ها و سبزیجاتی که به ندرت باعث حساسیت می‌شوند مانند هلو، خیار، گوجه، و سبزیجات خانواده کدویی (کدو، کدو حلوایی) استفاده کنید.
حبوبات کم‌آلرژن‏
حبوباتی مانند لوبیا سفید و عدس که احتمال حساسیت به آنها کمتر است.
خردل
خردل یک منبع خوب آنتی-آلرژنیک می‌باشد و ممکن است به کاهش التهاب و علائم آلرژی کمک کند.
در هر صورت، مشورت با پزشک یا تغذیه‌شناس از اهمیت بالایی برخوردار است تا برنامه غذایی مناسب و تنظیم شده با توجه به نیازهای خاص کودک شما تدوین شود.

نتیجه گیری
آلرژی غذایی حدود ۸ درصد از کودکان زیر ۵ سال و تا ۴ درصد از بزرگسالان را تحت تاثیر قرار می‌دهد. در حالی که هیچ درمانی وجود ندارد، برخی از کودکان با افزایش سن، آلرژی غذایی خود را بیشتر می‌کنند. با خودداری از مصرف مواد غذایی آلرژی زا و آنهایی که نسبت به آن حساسیت دارید به کنترل علائم خود کمک کنید