آشنایی با آنتی اکسیدان ها و برخی منابع گیاهی آن

مصرف روز افزون داروهای شیمیایی است که متأسفانه روز به روز افزایش می‌یابد.

با پیشرفت جوامع بشری و استفاده از غذاهای از پیش فراوری شده، فریز شده، غذاهای بیرون بر، اغذیه ناسالم نظیر چیپس، پفک، سوسیس، کالباس، مصرف غذاهای سرخ شده و پر روغن، تحرک کم و استرس‌های روزمره جوانب بشری در معرض خطر ابتلا به انواع بیماری و مرگ و میر نابهنگام قرار دارد. یکی از عوامل محافظت کننده در برابر مشکلات فوق الذکر داشتن رژیم غذایی سالم و غنی از آنتی اکسیدان است. با توجه به اهمیت و نقش گیاهان در محافظت از بروز بیماری‌ها و کاهش آسیب‌های وارده در برخی بیماری‌ها به نگارش کتاب فوق پرداخته شده‌است. ﺳﺒﺰﯾﺠﺎﺕ و اندام‌های گیاهی شامل پوست، برگ، ساقه، ریشه و میوه ﻣﻘﺎﺩﯾﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﺗﻮﺟهی ﺍﺯ ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﺑﯿﻮﻟﻮﮊﯾﮑﯽ ﻓﻌﺎﻝ و آنتی‌اکسیدانی را دارا هستند. از دیرباز انواع سبزی، میوه‏ها، گیاهان دارویی و دانه‌های روغنی ارزش و اهمیت زیادی در پیشگیری و درمان بیماری‏ها داشته‌اند. در طول تاریخ هیچ‏گاه ارتباط گیاهان چه به عنوان ماده غذایی و چه به عنوان ماده دارویی با بشر قطع نشده است و شاید بتوان گفت قسمت عمده‏ای از فرهنگ تغذیه‏ای جوامع را تشكیل داده‏اند. دیدگاه‌های اصلی گیاهان دارویی در طب سنتی ایران است و در کنار آن چند کشور دیگر همچون چین، یونان و مصر نیز دارای سابقه‌ای کهن در طب سنتی و استفاده از گیاهان دارویی هستند. سابقه استفاده از این گیاهان در ایران به سال‌های بسیار دور باز می‌گردد به طوری که می‌توان از آن جمله به کتاب شفا از ابن سینا اشاره کرد. حتی امروزه، مرکز سلامت جهانی تخمین زده است که بالاتر از ۸۰ درصد از مردم هنوز بر روی درمان‌های سنتی مثل استفاده از علف‌ها تکیه دارند. گیاهان دارویی منابع خیلی مهمی از داروهای حفاظت کننده زندگی برای اکثریت جمعیت جهان می‌باشند. یکی از مشکلات بزرگی که طب جدید با وجود امتیازهای ظاهری آن نسبت به طب سنتی با خود به ارمغان آورده،